La Guía Michelin España 2021 ha incorporado a sus prestigiosas recomendaciones a cinco restaurantes de la Comunidad de Madrid entre los que se encuentra Paschi, el maravilloso restaurante peruano de la calle Oslo 1.

Por fin un restaurante de Pozuelo de Alarcón es reconocido por su calidad.

El restaurante Paschi no ha sido una sorpresa para los pozueleros que lo conocen desde hace tiempo pero es importante que reconozca su calidad una organización como la Guía Michelin. Es bueno para la villa.

Paschi, cuyo nombre en quechua significa “gratitud”, supone un guiño a la naturaleza peruana por todo lo que nos da la Madre Tierra (Pachamama).

El joven chef Jonathan Ordóñez, formado en Le Cordon Bleu de Lima y que ha llegado a trabajar con el famoso chef Gastón Acurio, propone junto a su madre (Maribel Morales, jefa de sala) una gastronomía llena de elegancia y gusto, con la esencia de su Perú natal pero mostrando las influencias asiáticas propias de las cocinas chifa y nikkei.

En él encontrará una carta atenta a la temporalidad de los productos y dos buenos menús degustación (Corto y Largo) que proponen un interesante recorrido por los Andes, la selva amazónica, la costa peruana…

Y si quiere hacer una pausa en su Barra Pisquera, un espacio donde el famoso destilado peruano, El Pisco, se sublima en unos fantásticos cócteles (Sours, Chilcanos, Clásicos Peruanos…). ¡Se sorprenderá!

Dicho esto, es bueno picar unas barritas de yuca frita muy ricas y unos deliciosos buns (baos) de cangrejo picante. O el clásico ceviche de corvina y un tiradito de pez mantequilla. Todo acompañado por un par de pisco sour, el primero pasado de azúcar y el segundo seco, seco, riquísimos.

Para finalizar sorprenden también sus dulces. En primer lugar, un rico postre de algarrobo con helado de algarrobina, merengue, bizcocho y arándanos flambeado con pisco que, seguido de una propuesta arriesgada que se ha convertido en uno de los postres más característicos de Paschi.

El postre de cacao y montaña. Chocolate y setas. Chocante, pero impresionante. Se saborea y engancha.

Por último, unas crujientes y exquisitas rocas de chocolate, en una cuidada presentación que constituye una verdadera obra de arte.

El local es luminoso y está bien decorado y cuanta con una gran terraza.

Paschi, en definitiva, es un restaurante que rebosa amor, al lograr con cada plato trasladar a cliente a lejanos y maravillosos parajes del querido Perú, a través de estudiados sabores y matices…

Junto a Pachi, estas son las nuevas incorporaciones a la Guía Michelin España: La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo), DSPEAK (Madrid), Ferretería (Madrid), Paschi (Pozuelo de Alarcón) y Quimbaya (Madrid).

Redacción