El gluten ha puesto a la Medicina al límite de su capacidad. Tradicionalmente, asociábamos el gluten a la enfermedad celiaca, pero desde hace 25 años las evidencias indican que hay pacientes que mejoran al retirar el gluten de la dieta, pero que no cumplen los criterios de diagnóstico de enfermedad celiaca. Algo estaba fallando…y ahora ...